Aurinkoinen rahkapiirakka

Slyltäni sain ohjeen hyvään pääsiäisherkkuun, rahkapiirakkaan. Teimme kaksi piirakkaa, toisen vehnä- ja toisen gluteenittomista jauhoista. Gluteenittomassa laitoimme persikat rahkatäytteen alle, kun ajattelimme niiden näkyvän kauniisti rahkan alta, mutta ne peittyivätkin kokonaan! :D Maku on kuitenkin hyvä
kummassakin piirakassa ja ne on jo melkein syötykin.
Tässä "normaali" (vehnäinen) piirakka ennen paistoa:

 Aurinkoinen rahkapiirakka

Murotaikina pohja:

100g voita tai margariinia

0,5 dl sokeria

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, ja lisää joukkoon kananmuna edelleen vatkaten. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää seokseen. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi, lisää jauhoja tarpeen vaatiessa. Kauli levyksi tai painele piirakkavuoan pohjalle. 

Pohjana voi käyttää myös pullataikinaa. Pullataikinasta kaulitaan sopivan kokoinen ohuehko levy, joka laitetaan voidellun vuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte:

1 prk (200 tai 250g) rahkaa

1 dl kermaa tai maitoa

1 kananmuna

1 rkl sitruunamehua

1 dl sokeria

1-2 tl vaniljasokeria

Persikoita siivutettuina + yksi puolikkaana

Sekoita aineet keskenään keskenään ja lisää sitruunamehua ja vaniljasokeria tarpeen mukaan.

Kaada täyte pohjan päälle. Lado rahkaseoksen päälle keskelle ensin persikan puolikas auringoksi (tarpeen vaatiessa persikkaa voi hiukan ohentaa), ja sen ympärille siivuja auringonsäteiksi. 

Paista 200 asteessa keskitasolla noin 30 minuuttia. Annan jäähtyä ja hyytyä ennen leikkaamista.

Vinkki!

Persikat voi latoa myös rahkatäytteen alle. (Tätä kokeiltiin äidin gluteenittomassa piirakassa, alimmaisessa kuvassa)